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2021-8-31 · La Gomme Guar est extraite des graines d''une plante de la famille des légumineuses et traitée jusqu''à l''obtention de la finition souhaitée. Soluble dans l''eau. Indiquée pour des utilisations alimentaires, techniques et industrielles.

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Composition. La gomme de guar est composée principalement de galactomannane, une fibre végétale soluble et acalorique.Le galactomannane est un polymère linéaire composé d''une chaine de monomères de mannose ((1,4)-beta-D-mannopyranose) auxquelles sont ramifiés par un pont 1-6 une unité de galactose.Le ratio entre le mannose et le galactose est de 2 pour 1, ainsi en moyenne une unité ...

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Les graines de guar sont utilisées pour obtenir de la gomme, ingrédient de plus en plus demandé dans de nombreux secteurs industriels. Le projet « Guar Durable » entend fournir ...

Galactomannane — Wikipédia

2021-9-4 · gomme de casse, mannose:galactose ~5:1 [5] Utilisation. Les galactomannanes sont utilisés dans l''agro-alimentaire pour modifier la viscosité et la texture des aliments (boissons, crème glacée, etc.). Ils sont utilisés sous forme de gomme naturelle : gomme de guar (E412), gomme tara (E417) et gomme de caroube (E410) [6].